Mu?la Köftesi ?çin Gerekli Malzemeler:

• 500 gr dana k?ymas? (k?yma genelde danan?n kaburga ve ön kol etinden elde edilir)
• 150-200 gr kadar iç ya? (eskiden kuyruk ya?? kullan?l?rd?)
• 1 tatl? ka???? kadar tuz
• Kimyon ve karabiber

Mu?la Köftesi Yap?l???:

K?yma kasaptan al?n?rken, iç ya? ile birlikte makinede iki kere çektirilir. Uygun bir kap içersinde tuz eklenerek yo?rulur. K?yman?n özelli?i ya?l? olmas?, harc?n özelli?i, k?yman?n içine tuzdan ba?ka bir malzeme eklenmemesidir. Yo?urma i?lemi biten k?yma, 10-15 dakika dinlendirilir. Dinlendirilen k?ymadan cevizden biraz daha büyük olacak ebatta parçalar kopar?l?r. Bu parçalar, elde yuvarlan?p yass?ltmak suretiyle köfteye dönü?türülür. Köfteler çi? olarak bekletilir, yenece?i zaman pi?irilir. Köfteler kömürlü mangalda pi?irilir. Köfteleri pi?irmeye geçmeden önce biraz e?imli olacak ?ekilde mangala yerle?tirilen ?zgaran?n üstü, alt? yak?l?p da ?s?nmaya ba?lad??? zaman iç ya? ile ya?lan?r. Burada amaç köftelerin yap??mas?n? ve yanmas?n? önlemektir. Köfteler, ya?lanan ve ?s?nan ?zgaran?n üstüne köfteler dizilir, hafif ate?te olmak ko?ulu ile alt-üst edilerek pi?irilir. Servis edilirken köftelerin üzerine kimyon ve karabiber serpilir. Yan?nda, köfte ya??na bast?r?lm?? ekmek, maydanoz ilaveli so?an salatas?, ?zgarada pi?irilmi? domates ve mevsime göre kuru ya da taze sivri biber ikram edilir. Çar?? mutfa?? kapsam?nda ad? geçen bir ba?ka köfte çe?idi ise Mu?la Köftesine göre daha az ya? ve bir kg. k?yma için iki dilim olacak ?ekilde k?ymas?na bayat ekmek kat?larak haz?rlanan Milas Köftesidir.